Kategori arşivi: Peynir
Comte (Fransa)
Red Cheddar (İngiltere)
Mimolette (Fransa)
Geçenlerde Umut’un evinin yakınlarında bulunan bir markette iki farklı peynir görüp denemeye karar vermiştim.
İlki Frico adında bir Hollanda peynir şirketinin ürettiği Mimolette adında bir Fransız peyniriydi. Hollanda peyniri Edam’a benzeyen ama tadı daha yoğun ve aromalı (hatta hafif bir acılığı) olan bir peynirdi. Nette biraz bakınınca peynirin Fransa’nın kuzeyinde bulunan Lille bölgesinin bir ürünü olduğunu ve Edam’ın bir alternatifi olarak üretildiğini okudum.
Hakkında: Pişmemiş inek sütünden yapılır, kırmızıya yakın turuncu renktedir. XIV. Louis tarafından bir ekonomik politika sonucu o zamanlar popüler olan Hollanda’dan gelen Edam peynirine bir alternatif olarak üretilmiştir. Rengi yapım sırasında içine katılan Bixa orellana ağacından elde edilen boya yüzündendir. 3 ay, 6 ay, 9 ay veya 12 ay olgunlaştırılmış olarak tüketilir. (tr.wikipedia)
Gelenksel olarak üretilen Mimolette, yaklaşık 2 şer kilo ağırlığında yuvarlak kalıplar halinde üretilmekteymiş. Anlamı Fransızcada hafif anlamındaki molle kelimesinden geliyormuş. Peynir yıllandıkça tadı ve aroması da ağırlaşıyormuş. Peynirin dış katmanında yer alarak ve hem ona eşsiz bir görünüm veren hem de onu koruyarak aromasına da katkısı bulunması için peynir maytı (cheese mite) kullanılıyormuş.
Edam (Hollanda)
Gravyer (İsviçre)
Mascarpone (İtalya)
Adını ilk kez, “gerçek tiramisuda kullanılan peynir”, olarak duyduğum, meşhur bir İtalyan peyniri olan Mascarpone, sürülebilir ve tatlımsı bir peynir. Ben de genelde tiramisu yaparken veya kahvaltılarda, (daha uzun süre dayandığı için) süt kaymağı yerine tercih edip tatlılarla birlikte tüketiyorum. İthal olarak gelenlerin fiyatları oldukça uçuk olsa da, son zamanlarda Trakya Birlik gibi şirketler tarafından Türkiye’de de üretilmeye başlanmasıyla daha uygun rakamlara bulunabiliyor olması sevindirici.
Hakkında: Mascarpone, krema gibi oluşu nedeniyle özelikle tatlıların yapımında kullanılıyor. İtalya’nın Lombardiya bölgesinde 16. yüzyıldan beri süregelen tekniklerle inek sütünden yapılıyor. Risottoya daha yoğun bir kıvam vermek için tereyağ ya da parmesan peyniri yerine de kullanılıyor.
Gorgonzola (İtalya)
Bugüne kadar yediğim küflü peynirler arasında en sevdiğim Gorgonzola oldu. Kaymağı alınmış inek sütünden yapılan, yeşilimsi-maviküf damarlı İtalyan peynirinin leziz bir aroması var. Gorgonzola’yu ilk yediğimde Rokfor peynirinin daha yağlısı, daha ıslağı, daha tuzlusu ve daha lezzetlisi olduğunu düşünmüştüm fakat sonraları hem Rokfor, hem de Gorgonzolanın damağıma daha uygun ürünlerin deneyince, hem lezzet, hem yağ, hem de tuz oranı konusunda harikuladelerinin olduğunu öğrendim.
Hakkında: 11. yy’dan beri yeşilimsi-maviküflü olarak üretilen peynir adını Milano’da yer alan Gorgonzola’dan almaktaymış. Risottonun son aşamasında yoğunluk vermek için ya da pizza, polenta ve makarnayla beraber tüketilmekteymiş. Türkiye’de daha çok rokfor ile birlikte üç hafif peynirle hazırlanan 4 peynirli pizzada, İtalya’da rokfor yerine gorgonzola kullanılmaktaymış.
Camembert (Fransa)
Hafif aromalı, sürülebilir ve üstü bir tür mantarla kaplı bulunan Fransız peyniri Camembert, oldukça lezzetliydi. Peyniri, dıştaki beyaz mantarıyla beraber yiyince tadı biraz acımtırak oluyor. Ekmek üstüne sürüp bol bol tükettim.
Bu peynirin en büyük özelliklerinden biri de hafif aroması ve sürülebilir olmasından ötürü hem tatlı hem de tuzlularla birlikte tüketilebiliyor olması.
Hakkında: Adını Fransa’nın Orne ilindeki Camembert kasabasından alan peynir, 18. yüzyıl sonlarından başlayarak Normandiya döneminde üretilmeye başlamıştır. İlk üretilmeye başladığından beri günlük inek sütüyle yapılmaktadır. Özellikle I. Dünya Savaşı sonrasında oldukça fazla tüketilen bir peynir türü olmuştur. Zamanla tüketme pratikliği ve lezzetiyle uluslararası bilinen peynirlerden biri olmuştur. Peynir sıcak havalarda Türkiye’deki Kaşar peyniri gibi erimektedir. Bu özelliğiyle peynir, Salvador Dali’nin ünlü 1931 tablosu Belleğin Azmi’nin ilham kaynağı olarak bilinmektedir. (tr.wikipedia)
Oak Smoked Wensleydale (İngiltere)
Wensleydale’in bir başka türü olan meşe tütsülü, yağlı, sert inek peyniri, sevdiğim ilk tütsülü peynir oldu. Tuzu, sertliği, yağı ve lezzeti tam yerindeydi. Yerken aldığım tütsü tadı da lezzetine güzel bir eklenti yapıyordu.