Kategori arşivi: İtalya
Parmesan (İtalya)
Mascarpone (İtalya)
Adını ilk kez, “gerçek tiramisuda kullanılan peynir”, olarak duyduğum, meşhur bir İtalyan peyniri olan Mascarpone, sürülebilir ve tatlımsı bir peynir. Ben de genelde tiramisu yaparken veya kahvaltılarda, (daha uzun süre dayandığı için) süt kaymağı yerine tercih edip tatlılarla birlikte tüketiyorum. İthal olarak gelenlerin fiyatları oldukça uçuk olsa da, son zamanlarda Trakya Birlik gibi şirketler tarafından Türkiye’de de üretilmeye başlanmasıyla daha uygun rakamlara bulunabiliyor olması sevindirici.
Hakkında: Mascarpone, krema gibi oluşu nedeniyle özelikle tatlıların yapımında kullanılıyor. İtalya’nın Lombardiya bölgesinde 16. yüzyıldan beri süregelen tekniklerle inek sütünden yapılıyor. Risottoya daha yoğun bir kıvam vermek için tereyağ ya da parmesan peyniri yerine de kullanılıyor.
Gorgonzola (İtalya)
Bugüne kadar yediğim küflü peynirler arasında en sevdiğim Gorgonzola oldu. Kaymağı alınmış inek sütünden yapılan, yeşilimsi-maviküf damarlı İtalyan peynirinin leziz bir aroması var. Gorgonzola’yu ilk yediğimde Rokfor peynirinin daha yağlısı, daha ıslağı, daha tuzlusu ve daha lezzetlisi olduğunu düşünmüştüm fakat sonraları hem Rokfor, hem de Gorgonzolanın damağıma daha uygun ürünlerin deneyince, hem lezzet, hem yağ, hem de tuz oranı konusunda harikuladelerinin olduğunu öğrendim.
Hakkında: 11. yy’dan beri yeşilimsi-maviküflü olarak üretilen peynir adını Milano’da yer alan Gorgonzola’dan almaktaymış. Risottonun son aşamasında yoğunluk vermek için ya da pizza, polenta ve makarnayla beraber tüketilmekteymiş. Türkiye’de daha çok rokfor ile birlikte üç hafif peynirle hazırlanan 4 peynirli pizzada, İtalya’da rokfor yerine gorgonzola kullanılmaktaymış.