Bir kaju sever olarak Paris’te ilk kez kajulu çikolata görünce hemen atlayıp satın almıştım. %38 kakaolu ve karamelize edilmiş kajulu sütlü organik çikolata, kaju tadını tam olarak alamadığımdan ötürü, çok acayip olmasa da leziz bir ürün.
Kategori arşivi: Yemek-Yiyecek
Rapunzel – Rum, Trauben, Nuss (%36 Kakaolu, Romlu, Üzümlü ve Fındıklı Organik)
Paris’ten aldığımız çikolatalardan biri de %100 organik ve adil ticaret ürünü olan, %36 kakaolu romlu, üzümlü ve fındıklı sütlü çikolata. Alman organik çikolata şirketlerinden Rapunzel’in ürünü, benim gibi üzüm-fındık-sütlü çikolata karışımını sevenler için eşsiz lezzette bir çikolata çünkü içinde bulunan rom ürüne harikulade bir farklılık ve lezzet katmış. Gözkamaştırıcı!
Artisans du Monde – Noir Exotique – Coco, Ananas, Banane, Sucre Complet (%61 Kakaolu Hindistan Cevizli, Ananaslı, Muzlu)
Paris’te Pantheon’a yakın bir organik marketten sepete eklediğim ürünlerden biri, Fransa’nın şu anda en önemli kar amacı gütmeyen ticaret hareketi olan, Fransa’daki lokal adil ticaret derneklerinin bir araya geldiği Artisans du Monde’ın ürettiği %61 kakaolu Hindistan cevizli, ananaslı, muzlu çikolatası.
Yerken, fonda sürekli yer alan yoğun bir kakao aromasıyla birlikte sık sık hissedilen Hindistan cevizi ve ara ara fark edilen, muhtemelen kurutulmuş, muz ve ananas tadını duyumsuyorsunuz. Çok fazla baskın siyah çikolata tercih etmesem de içeriği ve kakao kalitesinden ötürü bu ürün oldukça leziz bir çikolata.
Ufak da bir bilgi; 1974’te kurulan ilk dernekle hayata başlayan Artisand du Monde günümüzde 170 dernekten oluşuyor. Birçoğunu “dünya dükkanları / worldshops” adında lokal adil ticaret dükkanları olan dernekler aynı zamanda bilinçlendirme aktiviteleri ve okullarda eğitimler veriyorlar.
Cote D’Or – Orange Sinaasappel Noir – Puur (%55 Kakaolu Portakallı Saf Siyah Çikolatalı)
Fransa ganimetlerinden biri olan, Belçika’nın çikolata devlerinden Cote D’or’un %55 kakaolu portakallı siyah çikolatası tam kıvamında ekşimsi tatlılığı ile benim için biçilmiş kaftan.
Portakalın iki ince şerit çikolata arasında jölemsi bir şekilde sunulması ise meyvenin tadınının ve ekşimsiliğinin daha yoğun bir şekilde hissedilmesini sağlıyor ki, çok başarılı.
Lindt – Excellence – Noix de Pecan Caramélisée (%47 Kakolu Karamelize Pikan Cevizli)
Amerika kökenli bir bitki türü olan pikan cevizini daha önce bir ya da iki kere yemiştim ama Fransa‘da ilk kez çikolata içinde görünce hemen sepete ekledim.
Lindt’in Excellence serisine ait karamelize edilmiş pikan cevizli %47 kakaolu çikolatayı yerken daha önce hiç cevizli çikolata yemediğimi fark ettim. Cevizin yağlı aroması ile Lindt çikolatasının ağızda eriyen yumuşaklığının uyumu oldukça güzel bir birliktelik sağlamış. Muhtemelen cevizi daha kıtır/taze sunabilmek adına karamelize edilmesi çikolatanın lezzetini daha da arttırmış.
Lindt – Excellence – Lemon Intense (%47 Kakolu Yoğun Limon)
Ekşi-tatlı şeyleri seviyorum. Haliyle limonlu çikolatalara da bayılıyorum. Daha önce Lindt’in taze limonlu sütlü çikolatasını yemiş ve tapmıştım. Bu sefer ise Zeynep Barcelona’dan İsviçreli çikolata devinin en iyi serisi olan Intense serisinin limonlusunu getirdi. Kuru limon parçalarının bulunduğu ve serinin tüm çikolataları gibi nefis bir meyve kokusu olan çikolata muhteşem! İnsanın yedikçe yiyesi geliyor ama malum az var ve devamı yok 🙁 Bu yüzden yavaş yavaş, usul usul yemek gerek…
Abondance (Fransa)
Fransa’nın Alpler bölgesindeki Yüksek-Savoie’de, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen ve adını ufak bir komünden alan Abondance, yarı sert formuyla oldukça lezzetli ve hafif aromalı bir Fransız peyniri.
Elde (Artisan) ya da fabrikada üretilebilen peynirin olgunlaşması için, ladinden yapılmış özel düzeneklerde en az 3 ay dinlendirilmesi gerekiyor.
Tomme au Foin (Fransa)
Ünlü Fransız peynirlerinden biri olan Tomme’un özellikle Fransa’nın kuzeyinde yer alan Picardie bölgesinde samanla kaplanarak olgunlaştırılma yöntemiyle üretilen yarı sertlikteki Tomme au Foin leziz bir Fransız peyniri.
Peynirin olgunlaştırılma aşamasında, nemli kalması ve dış etkilere karşı korumak için samanla kaplanıyor. Bu sayede peynirin olgunlaşması kiler dışında da yapılabiliyor ve aromasına saman tadı da ekleniyor.
Tomme De Brebis Lagasse (Fransa)
9 günlük Fransa gezimiz sırasında, her fırsatta, büyük bir zevkle Fransız peyniri tattıktan sonra birkaç çeşit de yanımızda getirdik. Bunlardan biri, daha önce inek sütünden yapılan Savoie türünü yediğim Tomme’nin bir başka çeşidi olan ve çiğ arpa ile sıkılaştırılarak koyun sütünden üretilen Tomme de Brebis Lagasse’di.
Ortalama 600’ar gram olarak üretilen ve olgunlaşması için 3 ay bekletildikten sonra en ideal lezzete ulaşması için Haziran-Aralık ayları arasında bekletilen peynir için en mükemmel bekleme süresinin Mayıs-Şubat arası olduğu söyleniyor.
Savoie gibi yarı sert ve hafif aromalı olan peynir son derece lezzetli.
Reblochon (Fransa)
Paris’teki ikinci günümüzde Tuileries Bahçesinde tüketmek için peynirciden aldığımız iki peynirden biri wikipedia’da en popüler 10 Fransız peyniri listesinde yer alan Reblochon’du.
Fransanın Alpler bölgesindeki Savoie’de çiğ inek sütünden üretilen küfle kaplı peynir sürülebilir yumuşaklıkta bir forma ve hoş bir tada sahip. Hafif bir aroması olan peynir 6-8 hafta olgunlaştırıldıktan sonra en ideal lezzete ulaşması için normalde Mayıs-Eylül arasında bekletilse de, en mükemmel bekleme süresinin Mart-Aralık arası olduğu söyleniyor.