Kategori arşivi: Peynir

Manchego (90 Gün Olgunlaştırılmış, İspanya)

Spanish manchego cheese portion with a special cutting knife on a wooden board

Adını, muhtemelen, “kurak yer” ya da “ıssız yer” anlamındaki Arapça al-mansha kelimesinden türetilmesi sonucu alan İspanya’nın La Mancha bölgesine ait aynı adlı yerel koyunların sütünden imal edilen Manchego peyniri, yarı sert formu ve yağlı tadıyla oldukça leziz bir peynir. Benim denediğim 90 gün olgunlaştırılmış olan peynir 60 gün ile 2 yıl arasında olgunlaştırılabiliyor ve olgunluğuna göre fresco (2 hafta), semicurado (3-4 ay), curado (3-6 ay) ve viejo (1-2 yıl) adlarını alıyor.

Ağıza dağılan güzel aroması ve formuyla peyniri, rendeleyerek yiyecek üstlerine serperek, ince dilimler halinde içecekler yanında tüketerek ya da, eğer bol bulduysanız :), eriterek kendinizden geçerek tüketebilirsiniz.

Abondance (Fransa)

Fransa’nın Alpler bölgesindeki Yüksek-Savoie’de, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen ve adını ufak bir komünden alan Abondance, yarı sert formuyla oldukça lezzetli ve hafif aromalı bir Fransız peyniri.

Elde (Artisan) ya da fabrikada üretilebilen peynirin olgunlaşması için, ladinden yapılmış özel düzeneklerde en az 3 ay dinlendirilmesi gerekiyor.

Tomme au Foin (Fransa)

Ünlü Fransız peynirlerinden biri olan Tomme’un özellikle Fransa’nın kuzeyinde yer alan Picardie bölgesinde samanla kaplanarak olgunlaştırılma yöntemiyle üretilen yarı sertlikteki Tomme au Foin leziz bir Fransız peyniri.

Peynirin olgunlaştırılma aşamasında, nemli kalması ve dış etkilere karşı korumak için samanla kaplanıyor. Bu sayede peynirin olgunlaşması kiler dışında da yapılabiliyor ve aromasına saman tadı da ekleniyor.

Tomme De Brebis Lagasse (Fransa)

9 günlük Fransa gezimiz sırasında, her fırsatta, büyük bir zevkle Fransız peyniri tattıktan sonra birkaç çeşit de yanımızda getirdik. Bunlardan biri, daha önce inek sütünden yapılan Savoie türünü yediğim Tomme’nin bir başka çeşidi olan ve çiğ arpa ile sıkılaştırılarak koyun sütünden üretilen Tomme de Brebis Lagasse’di.

Ortalama 600’ar gram olarak üretilen ve olgunlaşması için 3 ay bekletildikten sonra en ideal lezzete ulaşması için Haziran-Aralık ayları arasında bekletilen peynir için en mükemmel bekleme süresinin Mayıs-Şubat arası olduğu söyleniyor.

Savoie gibi yarı sert ve hafif aromalı olan peynir son derece lezzetli.

Reblochon (Fransa)

Paris’teki ikinci günümüzde Tuileries Bahçesinde tüketmek için peynirciden aldığımız iki peynirden biri wikipedia’da en popüler 10 Fransız peyniri listesinde yer alan Reblochon’du.

Fransanın Alpler bölgesindeki Savoie’de çiğ inek sütünden üretilen küfle kaplı peynir sürülebilir yumuşaklıkta bir forma ve hoş bir tada sahip. Hafif bir aroması olan peynir 6-8 hafta olgunlaştırıldıktan sonra en ideal lezzete ulaşması için normalde Mayıs-Eylül arasında bekletilse de, en mükemmel bekleme süresinin Mart-Aralık arası olduğu söyleniyor.

Saint-Nectaire (Fransa)

Fransa ganimetlerinden biri olan Saint-Nectaire, ağızda eriyecek bir kıvama, asitik, baharatlı ve hafifçe Rokforu anımsatan bir tada sahip lezzetli bir peynir.

17. yüzyıldan bu yana Fransa’nın ortasında yer alan Auvergne bölgesinde inek sütünden üretimi yapılan peynir adını ilk defa, Mareşal Henri de La Ferté-Senneterre tarafından Kral XIV. Louis’e sunulup kısa bir süre içerisinde kralın favori peynirlerinden biri olmasıyla duyurmuş.

Olgunlaşma süresi 8 hafta olan peyniri tüketmek için en fantastik önerilerden biri, tereyağlı bir ekmek diliminin üzerine koyulup sıcacık bir çorbadanın içinde gezdirdikten sonra yenilmesi.

Chevrette Goat Gouda Cheese Mild (5 Haftalık Chevrette Keçi Gouda Peyniri) (Hollanda)

Siz de benim gibi Gouda peyniri düşkünüyseniz, Hollanda’nın peynir devi Frico’nun keçi sütünden ürettiği ve 5 hafta dinlendirdiği Chevrette peynirine bayılırsınız. Kremamsı tadı ve ağızda kalan nefis aromasıyla keçi peyniri son derece leziz.

Sanırım tek sorun, ithal olan ürünün 250 gramının şu anda Türkiye 35,90’dan başlayan fiyatlarla satılıyor olması. Yoksa hiç soluksuz tüketilebilecek nefis bir ürün.

Hellim (Kıbrıs)

Sanırım ilk kez adını 2000’lerin başında duyduğum Hellim’i sadece kahvaltılarda uzunlamasına dilimleyip su ya da azcık tereyağıyla tavada kızartarak tüketiyorduk. 2010’da ilk kez Kıbrıs’a gittiğimde kaldığımız otelde neredeyse her şeye hellim kattıklarını ve kızartmadan da yendiğini görünce oldukça şaşırmıştım. Taze olarak tüketildiğinde kızartmaya hiç gerek kalmadan güzel güzel mideye indirilebiliyordu! Sonraları kızartarak ya da kızartmayarak salatalara da ekleyerek tüketmeye başladım.

Son olarak 2017’de gittiğimiz bir meyhanede hafif tarçınla tavada çevrilerek servis edilen Çanakkale’ye has özel bir peynirden esinlenerek tarçınla kızartıp tükettiğimiz Hellim, her türlü tüketilesi nefis ve leziz bir peynir.

Not düşmek gerekirse, bana Kıbrıs markaları daha güzel gelmiştir.

Ezine Keçi Peyniri (Türkiye)

Ezine keçi peyniri, son zamanlarda en fazla tükettiğim peynir. Yoğun ve ağızda çok güzel bir lezzet bırakan peyniri sanırım en iyi Tahsildaroğlu üretiyor. 3 parça halinde vakumlanmış yeni poşeti ise benim gibi sadece hafta sonları kahvaltıda peynir yiyenler için son derece ideal. Malum tek parça olunca nasıl saklarsanız saklayın bir süre sonra peynirin tadı ilk günkü gibi olmuyor.

Hakkında

Adını üretildiği Çanakkale’nin bir ilçesi olan Ezine’den alan peynirin, Türkiye’nin batısındaki hava koşullarının ve otlak alanlarının iyi olması sonucunda burada yetiştirilen keçi, koyun ve inek sütlerinin daha leziz olmasından ötürü oldukça kaliteli olduğu söyleniyor.