Bugün, yeni peynirler denemek için şanslı bir günümdeydim çünkü hem Fransa’dan, hem de Hollanda’dan peynir gelmişti.

Comté’ye göre daha az aromalı olan ve tereyağın ekşimsi/keskin aromasını barındıran Cantal’ın tadı Cheddar’ı anımsatıyor ve oldukça lezzetli bir peynir.

İnek sütünden yapılan, yarı sert formdaki peynir adını, Fransa’nın Cantal bölgesinden alıyor. 17. yy.’da mareşal Henri de La Ferté-Senneterre’nin XIV. Louis’in masasına servis etmesiyle adı duyulan Cantal, Fabrikasyon üretiminde pastörize inek sütü kullanılsa da, geleneksel üretiminde pastörize olmayan inek sütü kullanılan Cantal, 1-2 ay, 2-6 ay ve 6 aydan fazla yaşlandırılarak üç farklı formda satılıyor. Benim yediğim 1-2 ay yaşlandırılan Cantal Jeune idi.