Kategori arşivi: Fransa

Reblochon (Fransa)

Paris’teki ikinci günümüzde Tuileries Bahçesinde tüketmek için peynirciden aldığımız iki peynirden biri wikipedia’da en popüler 10 Fransız peyniri listesinde yer alan Reblochon’du.

Fransanın Alpler bölgesindeki Savoie’de çiğ inek sütünden üretilen küfle kaplı peynir sürülebilir yumuşaklıkta bir forma ve hoş bir tada sahip. Hafif bir aroması olan peynir 6-8 hafta olgunlaştırıldıktan sonra en ideal lezzete ulaşması için normalde Mayıs-Eylül arasında bekletilse de, en mükemmel bekleme süresinin Mart-Aralık arası olduğu söyleniyor.

Saint-Nectaire (Fransa)

Fransa ganimetlerinden biri olan Saint-Nectaire, ağızda eriyecek bir kıvama, asitik, baharatlı ve hafifçe Rokforu anımsatan bir tada sahip lezzetli bir peynir.

17. yüzyıldan bu yana Fransa’nın ortasında yer alan Auvergne bölgesinde inek sütünden üretimi yapılan peynir adını ilk defa, Mareşal Henri de La Ferté-Senneterre tarafından Kral XIV. Louis’e sunulup kısa bir süre içerisinde kralın favori peynirlerinden biri olmasıyla duyurmuş.

Olgunlaşma süresi 8 hafta olan peyniri tüketmek için en fantastik önerilerden biri, tereyağlı bir ekmek diliminin üzerine koyulup sıcacık bir çorbadanın içinde gezdirdikten sonra yenilmesi.

Brie (Fransa)

Brie

Özlem’in yıllar önce İngiltere’den getirdiği ganimetlerden biri olan ve çok beğendiğim Fransız peyniri camemberte çok benzeyen ve bir başka Fransız peyniri olan brieyi ilk kez Boras’ta, Leyla Ablaların evindeki kahvaltıda yedim. Şeklini ve tadını o kadar çok camemberte benzettim ki sürekli “bu peyniri daha önce yemiştim” diye anlattım durdum. Ama ülkeye dönüp bloga İskandinavya anılarını yazmaya başlayınca aslında her ikisinin de farklı peynirler olduğunu anladım!

İsmini üretildiği kasabanın adından alan brie ile camembert görünüş, içerek ve üretim şekilleri olarak oldukça benzerlik taşıyorlar. Aralarındaki en büyük fark ise brienin camemberte göre neredeyse üç kat daha fazla yağlı inek sütünden üretiliyor olması. Bu sayede ürün camemberte göre daha yumuşak, daha kremalı ve daha lezzetli bir hal alıyor.

Brieyi bol bol ekmek üstü olarak tükettikten sonra Leyla Ablanın önerisiyle bir de incir reçeliyle denedim. Çok ama çok güzeldi! Peynirin hafif aroması ve kremamsı tadı ile incir nefis bir uyum gösterdi. Bir nevi kahvaltıda tüketmeyi çok sevdiğim süt kaymağı ile reçeller gibiydi. Ama haliyle daha az yağlı ve daha farklı aromalısı. Sonrasında bal ve diğer reçellerle de denedim ve onları da oldukça beğendim. Ama favorim brie + yeşil (ham) incir reçeli.

Tomme de Savoie (Fransa)

Tomme de Savoie (France - Fransa)

Çoğunlukla Fransız Alpleri ve İsviçre’de üretilen, sert formdaki Tomme peynirinin bir türü olan ve Fransız Alplerindeki Savoie şehrinden adını alan, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen, hafif ve yarı sert formdaki Tomme de Savoie, hafif aromasıyla oldukça lezzetli bir peynir.

İlk Çağdan bu yana üretimi yapılan ve 10 hafta dinlendirilen peynirin, yıl boyu üretimi yapıldığı için, sütü kullanılan ineğin kışın yediği saman ya da yazın yediği çimen nedeniyle lezzetinde hafif değişiklikler olabiliyormuş.

Rokfor (Fransa)

 

Rokfor Peyniri Roquefort

Kokusu ve yoğun tadı nedeniyle uzunca bir süre sevmesem de, benzer tarzda farklı peynirlere alıştıkça ısındığım ve sevmeye başladığım, kuzu sütünden yapılan küflü Fransız peyniri rokfor’un yapımında Roquefort kasabası civarındaki doğal mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar, Rokfor küfünün de büyük etkisi bulunuyor.

Rokfor küfü, üçte ikisi buğday unu, üçte biri çavdar unu olan bir hamurla hazırlanıyor. Peynirler mahzenlerde iki veya üç ay kalıyor. İyi bir Rokfor peyniri kavuniçi renginde, ince kabuklu, içi beyaz küf damarlı olan, tereyağı yumuşaklığında ve tadında oluyor. Rokfor peyniri diğer peynirlere oranla dayanıklı bir peynir.

Efsaneye göre bir mağarada kuzu sütü peyniri ile ekmek yiyen bir genç, uzaklarda bir kız görüp yemeğini orada bırakıp kızın peşine düşer. Birkaç ay sonra mağaraya geri döndüğünde peynirin rokfora dönüştüğünü keşfeder.

Rokfor ya da ona çok benzeyen bir peynir hakkında yazılan en eski yazı milattan sonra 79 yılında Romalı yazar, doğa tarihçisi ve doğa filozofu Büyük Plinius tarafından yazılmış.

 

 

Cantal (Fransa)

 

 

Cantal Cheese

Bugün, yeni peynirler denemek için şanslı bir günümdeydim çünkü hem Özge Fransa’dan yeni peynirler getirmişti, hem de bir arkadaşı Hollanda’dan peynir gönderilmişti.

Comté’ye göre daha az aromalı olan ve tereyağın ekşimsi/keskin aromasını barındıran Cantal’ın tadı Cheddar’ı anımsatıyor ve oldukça lezzetli bir peynir.

İnek sütünden yapılan, yarı sert formdaki peynir adını, Fransa’nın Cantal bölgesinden alıyor. 17. yy.’da mareşal Henri de La Ferté-Senneterre’nin XIV. Louis’in masasına servis etmesiyle adı duyulan Cantal, Fabrikasyon üretiminde pastörize inek sütü kullanılsa da, geleneksel üretiminde pastörize olmayan inek sütü kullanılan Cantal, 1-2 ay, 2-6 ay ve 6 aydan fazla yaşlandırılarak üç farklı formda satılıyor. Benim yediğim 1-2 ay yaşlandırılan Cantal Jeune idi.

Comte (Fransa)

Comte Cheese

Bugün, yeni peynirler denemek için şanslı bir günümdeydim çünkü hem Özge Fransa’dan yeni peynirler getirmişti, hem de bir arkadaşı Hollanda’dan peynir gönderilmişti.

Bugüne kadar yediğim peynirler arasında aroması en “oturaklı” olanlarından biri Comté oldu. Kendisini, “yapacağım her şeye ekleyebileceğim ve ciddi anlamda çok fazla yiyebileceğim peynirler listeme” ekledim bile.

Pastörize edilmemiş inek peynirinden üretilen ve tüm Fransasız peynirleri arasında en fazla üretilen peynir olan Comté adını, Fransa’nın doğusunda yer alan Franche-Comté bölgesinden alıyor.

Mimolette (Fransa)

Mimolette Cheese (France)

Geçenlerde Umut’un evinin yakınlarında bulunan bir markette iki farklı peynir görüp denemeye karar vermiştim.

İlki Frico adında bir Hollanda peynir şirketinin ürettiği Mimolette adında bir Fransız peyniriydi. Hollanda peyniri Edam’a benzeyen ama tadı daha yoğun ve aromalı (hatta hafif bir acılığı) olan bir peynirdi. Nette biraz bakınınca peynirin Fransa’nın kuzeyinde bulunan Lille bölgesinin bir ürünü olduğunu ve Edam’ın bir alternatifi olarak üretildiğini okudum.

Hakkında: Pişmemiş inek sütünden yapılır, kırmızıya yakın turuncu renktedir. XIV. Louis tarafından bir ekonomik politika sonucu o zamanlar popüler olan Hollanda’dan gelen Edam peynirine bir alternatif olarak üretilmiştir. Rengi yapım sırasında içine katılan Bixa orellana ağacından elde edilen boya yüzündendir. 3 ay, 6 ay, 9 ay veya 12 ay olgunlaştırılmış olarak tüketilir. (tr.wikipedia)

Gelenksel olarak üretilen Mimolette, yaklaşık 2 şer kilo ağırlığında yuvarlak kalıplar halinde üretilmekteymiş. Anlamı Fransızcada hafif anlamındaki molle kelimesinden geliyormuş. Peynir yıllandıkça tadı ve aroması da ağırlaşıyormuş. Peynirin dış katmanında yer alarak ve hem ona eşsiz bir görünüm veren hem de onu koruyarak aromasına da katkısı bulunması için peynir maytı (cheese mite) kullanılıyormuş.

Camembert (Fransa)

Camembert Cheese (France)

Hafif aromalı, sürülebilir ve üstü bir tür mantarla kaplı bulunan Fransız peyniri Camembert, oldukça lezzetliydi. Peyniri, dıştaki beyaz mantarıyla beraber yiyince tadı biraz acımtırak oluyordu. Bol bol ekmek üstüne sürüp tükettim.

Hakkında: Adını Fransa’nın Orne ilindeki Camembert kasabasından alan peynir, 18. yüzyıl sonlarından başlayarak Normandiya döneminde üretilmeye başlamıştır. İlk üretilmeye başladığından beri günlük inek sütüyle yapılmaktadır. Özellikle I. Dünya Savaşı sonrasında oldukça fazla tüketilen bir peynir türü olmuştur. Zamanla tüketme pratikliği ve lezzetiyle uluslararası bilinen peynirlerden biri olmuştur. Peynir sıcak havalarda Türkiye’deki Kaşar peyniri gibi erimektedir. Bu özelliğiyle peynir, Salvador Dali’nin ünlü 1931 tablosu Belleğin Azmi’nin ilham kaynağı olarak bilinmektedir. (tr.wikipedia)