İstiridye mantarı ile 5-6 yıl kadar önce tanışmıştım. Bir arkadaşım Tunalı’daki Tavko’da bahar aylarında kısa bir süre satıldığını söylemişti. Sadece tereyağı ve biraz limon ile kavurarak yiyorduk. Çok başarılı idi. Pilav ya da püre ile iyi bir ikili oluşturuyorlardı. Tadı da “et gibi” idi…

Birkaç yıl sonra Doğan Gıda ve Migros’da yine dönemsel olarak satılmaya başladı. Meyve-sebze reyonuna kesin giden biri olarak her Migros’a gidişimde bakınır olmuştum. Eğer varsa akşam yemeğimiz belliydi…

5-6 ay önce bir anda Ayrancı’daki tüm marketlerde sürekli satılır oldu. Geçen hafta Çağdaş’ta kilo ile ve üstteki resimdeki gibi “topluca” halinde satıldığını da gördüm.

Bildiğim kadarıyla (kaynak: Ömür abim ve Öyküm :p) Türkiye’de çok fazla tür mantar yetişiyor olmasına rağmen sofralarımıza küçüklüğümüzden beri sadece kültür mantarı giriyor. İçine kaşar koyarak fırınlama ya da güzel bir sosla çevirme dışında çok fazla aramadığım mantara olan görüşüm istiridye mantarı ile birlikte çok değişti. Birçok şekilde denemeye başladım. Mesela süt, yumurta ve kaşarlı omleti nefis oluyor. Ya da sadece soya (az tuzlu/light’ı daha iyi), sukiyaki (tatlımsı, “yoğunun tersi nedir?” seyrek/sulu), warchestershire (keskin bir tadı var), istiridye sos (tatlımsı), teriyaki soslarından (tatlımsı, yoğun) biri ya da soya+ şeklinde çevirerek çok güzel oluyor. Veya benim geçen gün spontane bir şekilde yaptığım gibi, sos (soya ve istiridye sosu) + istiridye mantarını güzel bir makarna ile karıştırıp mısır-kaşar gibi eklentiler falan da yaparak kullanabilirsiniz.

Uzun lafın kısası herhangi bir yemeğe sos ya da ana yemek olarak istiridye mantarı çok yakışıyor. Yakında bir yerlerimden de çıkmaya başlayacak sanırım…

Okuduğum kadarıyla bu ani istiridye mantarı patlamasının sebebi, beyaz mantar yetiştiricileri riskli bir üretim sürecine sahip oldukları ve yeterli miktarda para kazanmadıkları için beyaz mantar yetiştiriciliğini bırakmakta ve istiridye mantarı yetiştiriciliğine başlamasıymış.

Kısacası sonunda kültür mantarı dışında “güzel” (ki istiridye mantarının tadını aldıktan sonra kültür mantarının tadı gerçekten saman gibi geliyor!) bir mantara kolayca ulaşabileceğiz gibi görünüyor…